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“老話說”:臭魚爛蝦不傷人?小心組胺中毒
文章來源:深芬儀器    時間:2021-10-12 17:26:39   

  沿海地區的老人們常說“臭魚爛蝦不傷人”,稍微壞點吃了沒事。還有人拿其和蝦醬比,既然蝦醬吃了沒問題,臭魚爛蝦也肯定安全。魚蝦等海鮮變質了真的還能吃嗎?


  海鮮通常比肉類更容易變質,一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質,散發出異味,吃后很容易引發食物中毒。即使將臭魚爛蝦加熱,有些腐敗產物也不能去除,而且有的微生物可產生耐熱的毒素,加熱后也不能避免中毒。


  河蟹死后不能吃。它們體內含有大量微生物,一旦死亡,會迅速繁殖,擴散到蟹肉中并分解蛋白質,產生組胺等有毒產物,可引起食物中毒。


  組胺(Histamine),是食品(主要為水產品,尤其是中上層魚類)中游離組氨酸經組氨酸脫羧酶分解產生的一種胺類物質,主要是食品在儲藏或加工過程中,體內自由組氨酸經過外源污染性或腸道微生物(水產魚類)產生的脫羧酸酶降解后產生的對產品品質(感官指標)劣化和人體有一定毒害的化學物質。它能引起人體一系列的過敏和炎癥反應,包括面部、軀干部和四肢出現潮紅、皮膚刺痛和瘙癢、惡心、嘔吐、胸悶、心跳加快和結膜充血等各種癥狀,病重時會出現血壓下降和早搏等。組胺中毒是水產食品存在的主要安全問題之一。



  如何預防組胺中毒呢?

  深芬儀器組胺含量檢測儀能夠快速檢測螃蟹海產魚類、葡萄酒類、豆制品、泡菜、香腸、奶制品等食品中組胺的含量。

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