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鮮亮醬肉隱藏著亞硝酸鹽的安全隱患
文章來源:深芬儀器    時間:2021-10-13 17:05:52   

  紅亮噴香的醬肉、醬豬蹄、燒雞……超市的熟肉柜臺,常常有許多人光顧。大家或許沒有意識到,這些紅亮的醬肉隱藏著安全隱患。


  自制的醬肉是用醬料著色的,可當人們發現亞硝酸鹽能讓肉粉紅鮮嫩的時候,許多人棄用了傳統方法,開始添加含有亞硝酸鹽的“嫩肉粉”。據調查,醬肉、醬豬蹄、鹵雞、鹵鴨等肉制品都不能幸免。


  雖然亞硝酸鹽是一種可能致癌的物質,但作為防腐劑能確保肉制品的安全,各國相關法規都將亞硝酸鹽列為許可使用的食品添加劑,可以在火腿、香腸等肉制品中適量、限量使用。但現在許多餐館、超市、小店在自制熟肉時也開始自行添加亞硝酸鹽,容易過量添加,危害健康。


怎么判斷醬肉有沒有亞硝酸鹽呢?


1.雞肉煮熟后應當是白色或灰白色的,豬肉應是灰白色或淺褐色的,而牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果肉只是表面的顏色特別紅,可能是用了醬料上色或色素??扇绻鈴睦锏酵舛际羌t色的,那么一定是添加了亞硝酸鹽。


2.用了亞硝酸鹽的肉特別嫩。本來肉類是由肌纖維構成,煮熟后能夠撕出非常細小的肉絲。但如果熟肉基本上吃不出肉絲的感覺來,而且水分特別大,就有加入亞硝酸鹽的嫌疑。


3.加入亞硝酸鹽較多的肉還有一種類似火腿的味道,和正常的肉味已經不太一樣。



4.運用深芬儀器亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。定量快速準確,可以運用于食品安全監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。

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